Wina Sycylii
Dwie Krainy, Dwie Dusze,
Jedno Niepowtarzalne Doświadczenie
W sercu Morza Środziemnego, Sycylia to ziemia, która przemawia poprzez swoje wina. Dwa z jej najbardziej niezwykłych regionów, Etna i Marsala, oferują zupełnie odmienne interpretacje wina, łączy je jednak jeden kluczowy element: niepowtarzalność.
Te dwa obszary, tak różne pod względem klimatu, gleby i tradycji, dają początek winom o głęboko zakorzenionej tożsamości, zdolnym zaskoczyć każdego, kto ich skosztuje po raz pierwszy. To autentyczne wyrazy krajobrazu, mikroklimatu i wielowiekowej wiedzy, która dziś odnajduje nowe brzmienie w ich najznamienitszych butelkach.
Zapomnijcie o PROSECCO.
Zapomnijcie o SZAMPANIE.
To jest inna historia
Włoskie Spumante Brut
Najwyższej Jakości
Najwyższej Jakości
METODO CLASSICO
Włoskie Spumante Brut Najwyższej Jakości
Przez lata włoskie bąbelki kojarzyły się tylko z Prosecco – lekkim, łatwym, codziennym.
Przez lata każdy, kto szukał prestiżowego wina musującego, sięgał po Szampana – drogiego, znanego, komercyjnego.
Ale teraz pojawiła się alternatywa. Powstała nowa kategoria.
Jest METODO CLASSICO
Zapomnijcie o starych nawykach.
Nadszedł czas, by odkryć coś nowego, autentycznego, lepszego.
Dwie interpretacje, dwie dusze, jeden cel: Przekraczać granice
METODO CLASSICO ANCESTRALE
Najbardziej naturalne i autentyczne wino musujące, bez dodatku siarczynów.
METODO CLASSICO GRILLO “PAS DOSÉ”
Elegancja bez kompromisów. Zero cukru i dojrzewanie na osadzie drożdżowym od 36 do 120 miesięcy.
tO NIE ALTERNATYWA. TO NOWY STANDARD
- Jeśli pijesz Prosecco, to jest twój następny krok.
- Jeśli kochasz Szampana, to jest włoska odpowiedź.
- Jeśli szukasz czegoś, czego nigdy wcześniej nie próbowałeś – właśnie tutaj zaczyna się podróż.
Marsala – Słońce, Morze i Historia Sycylii Zamknięta w Winie
Charakterystyka win z Marsali i zachodniej Sycylii
Na drugim krańcu wyspy, nad brzegiem Morza Środziemnego, Marsala to kraina skąpana w słońcu i muskana morskimi wiatrami. Jej lagunowy krajobraz, z glebami bogatymi w sole mineralne, nadaje winom unikalne cechy, wzbogacając je o słoność i złożoność mineralną. Stała obecność morza odciska swoje piętno w każdym kieliszku, tworzyć nierozłączną więź między winem a jego siedliskiem.
- Struktura i głębia – białe i czerwone wina o zdolności długiego dojrzewania.
- Intensywne i dojrzałe aromaty, z nutami kandyzowanych cytrusów, migdałów, przypraw i owoców śródziemnomorskich.
- Doskonała równowaga - między świeżością a głębią smaku, podkreślona stałym wpływem morskiej bryzy.
Główne szczepy to Grillo i Zibibbo dla win białych oraz Perricone, Nero d’Avola i Merlot dla win czerwonych. Merlot, szczególnie udany w Marsali, zdobył Wielkie Wyróżnienie w kategorii “czerwone wina spokojne” podczas konkursu winiarskiego w Krakowie w 2015 roku, przyznane winnicy Foderà.
Marsala zaskakuje również winami musującymi Metodo Classico, które, podobnie jak na Etnie, czasami dojrzewają nawet ponad 10 lat, uzyskując niezwykłą finezję i złożoność.
Ponadto, region ten pielęgnuje tradycję Metodo Ancestrale, czyli starożytną metodę produkcji win musujących, opartą na spontanicznej fermentacji w butelce bez dodatku cukru. Dzięki temu powstają wina naturalnie musujące, autentyczne i o niepowtarzalnym charakterze. To limitowana produkcja, która odzwierciedla najczystszą tożsamość zachodniej Sycylii.
Wina czerwone z Marsali, podobnie jak te z Etny, mogą dojrzewać znacznie dłużej niż 10 lat, co podkreśla ich niezwykły potencjał ewolucyjny i czyni je unikatowymi na arenie międzynarodowej.
Nie można zapomnieć o Marsali – jednym z najsłynniejszych win wzmacnianych na świecie, którego autentyczność związana jest z niezwykłą praktyką Perpetuo. Ta wielowiekowa metoda dojrzewania polega na systematycznym uzupełnianiu beczek młodszymi winami, tworzyąc idealną harmonię między świeżością a głębią smaku. To technika, która przeciwstawia się czasowi, sprawiając, że każda butelka jest niepowtarzalnym świadectwem enologicznego dziedzictwa.
Degustacja tych win to odkrywanie prawdziwej esencji Sycylii.
EVA Metodo Ancestrale
Informacje Techniczne
- Szczep: Grillo
- Rocznik: 2023
- Region produkcji: Sycylia, Marsala
- Metoda produkcji: Metodo Ancestrale
(metoda pradawna) - Zawartość alkoholu: 12%
- Pojemność: 750 ml
Charakterystyka Sensoryczna
- Kolor: Słomkowo-żółty, naturalnie mętny, z obecnością osadu
- Aromat: Intensywne nuty kwiatowe i owocowe, wzbogacone o akcenty cytrusów i skórki świeżego chleba
- Smak: Świeży, wibrujący, o zrównoważonej kwasowości i przyjemnym mineralnym finiszu; zawieszone drożdże nadają winu miękkość, strukturę oraz długotrwałe odczucie w ustach
Propozycje Kulinarne
Doskonałe jako aperitif na letnie popołudnia, idealnie komponuje się ze świeżymi, lekkimi potrawami, takimi jak carpaccio z ryb, ostrygi, skorupiaki czy świeże sery miękkie.
Zaskakująco dobrze łączy się także z intensywnymi smakami, np. z solonymi anchois w oliwie, doskonale podkreślając równowagę między słonością a świeżością.
Informacje Techniczne
- Szczep: Grillo
- Rocznik: 2023
- Region produkcji: Sycylia, Marsala
- Metoda produkcji: Metodo Ancestrale
(metoda pradawna) - Zawartość alkoholu: 12%
- Pojemność: 750 ml
Charakterystyka Sensoryczna
- Kolor: Słomkowo-żółty, naturalnie mętny, z obecnością osadu
- Aromat: Intensywne nuty kwiatowe i owocowe, wzbogacone o akcenty cytrusów i skórki świeżego chleba
- Smak: Świeży, wibrujący, o zrównoważonej kwasowości i przyjemnym mineralnym finiszu; zawieszone drożdże nadają winu miękkość, strukturę oraz długotrwałe odczucie w ustach
Propozycje Kulinarne
Doskonałe jako aperitif na letnie popołudnia, idealnie komponuje się ze świeżymi, lekkimi potrawami, takimi jak carpaccio z ryb, ostrygi, skorupiaki czy świeże sery miękkie.
Zaskakująco dobrze łączy się także z intensywnymi smakami, np. z solonymi anchois w oliwie, doskonale podkreślając równowagę między słonością a świeżością.
Unikalne Cechy
- Produkowane według pradawnej metody Metodo Ancestrale, najstarszej techniki produkcji win musujących, z fermentacją spontaniczną i bez filtracji, co pozwala zachować czystość i integralność wina.Grillo
- Dojrzewanie na drożdżach bez degorżowania, co przekłada się na złożoną strukturę oraz nieustannie ewoluujący profil aromatyczny.
- Brak dodatku siarczynów oraz innych substancji chemicznych , gwarantujący wino autentyczne i naturalne, wyjątkowo lekkostrawne, bez typowych niedogodności związanych ze stosowaniem dodatków enologicznych. Jego czystość pozwala na cieszenie się winem nawet w większych ilościach, bez uczucia ciężkości czy nagłego odurzenia, które są zwykle związane z mniej naturalnymi procesami winifikacji, a nie z ilością spożytego alkoholu.
Zibibbo 2023
Informacje Techniczne
- Szczep: 100% Zibibbo
- Rocznik: 2023
- Region produkcji: Sycylia, Marsala
- Gleba: Czerwone gleby śródziemnomorskie (Terre Rosse Mediterranee)
- Metoda uprawy: Niski szpaler, z przycinaniem w stylu „candelabro” (kandelabr)
- Okres zbiorów: Połowa sierpnia, ręczny zbiór do skrzynek
- Chłodzenie winogron: Natychmiast po zbiorze winogrona schładzane są do 2°C w chłodni
- Winifikacja: Kriomaceracja przez 48 godzin; fermentacja w stalowych kadziach w temperaturze 14-16°C przez około 20 dni
- Dojrzewanie: Odpoczynek w butelce przez około 3-4 miesiące przed wprowadzeniem na rynek
- Zawartość alkoholu: 12,5%
- Pojemność: 750 ml
- Temperatura serwowania: 10-12°C
Charakterystyka Sensoryczna
- Kolor: Słomkowo-żółty z zielonkawymi refleksami
- Aromat: Egzotyczny, z intensywnymi nutami owoców tropikalnych
- Smak: Świeży, mineralny, z doskonałą kwasowością i długim finiszem
Propozycje Kulinarne
Doskonałe do ryb pieczonych w soli, ostryg oraz potraw wegetariańskich.
Świetnie współgra również z wybranymi serami, jak Brie, Taleggio czy Robiola, które podkreślają jego świeżość poprzez kremową konsystencję.
Pasuje także do średnio dojrzewających serów pecorino oraz łagodniejszych serów pleśniowych, gdzie aromatyczny charakter wina idealnie równoważy ich słoność.
Informacje Techniczne
- Szczep: 100% Zibibbo
- Rocznik: 2023
- Region produkcji: Sycylia, Marsala
- Gleba: Czerwone gleby śródziemnomorskie (Terre Rosse Mediterranee)
- Metoda uprawy: Niski szpaler, z przycinaniem w stylu „candelabro” (kandelabr)
- Okres zbiorów: Połowa sierpnia, ręczny zbiór do skrzynek
- Chłodzenie winogron: Natychmiast po zbiorze winogrona schładzane są do 2°C w chłodni
- Winifikacja: Kriomaceracja przez 48 godzin; fermentacja w stalowych kadziach w temperaturze 14-16°C przez około 20 dni
- Dojrzewanie: Odpoczynek w butelce przez około 3-4 miesiące przed wprowadzeniem na rynek
- Zawartość alkoholu: 12,5%
- Pojemność: 750 ml
- Temperatura serwowania: 10-12°C
Charakterystyka Sensoryczna
- Kolor: Słomkowo-żółty z zielonkawymi refleksami
- Aromat: Egzotyczny, z intensywnymi nutami owoców tropikalnych
- Smak: Świeży, mineralny, z doskonałą kwasowością i długim finiszem
Propozycje Kulinarne
Doskonałe do ryb pieczonych w soli, ostryg oraz potraw wegetariańskich.
Świetnie współgra również z wybranymi serami, jak Brie, Taleggio czy Robiola, które podkreślają jego świeżość poprzez kremową konsystencję.
Pasuje także do średnio dojrzewających serów pecorino oraz łagodniejszych serów pleśniowych, gdzie aromatyczny charakter wina idealnie równoważy ich słoność.
Unikalne Cechy
- Użycie winogron szczepu Zibibbo w 100% nadaje winu wyjątkowy i charakterystyczny aromatyczny profil.
- Proces kriomaceracji i fermentacja w niskiej temperaturze wzmacniają świeżość i intensywność aromatów.
- Natychmiastowe chłodzenie winogron po zbiorze pozwala zachować ich aromatyczną integralność oraz najwyższą jakość wina.
V.S.Q. Metodo Classico Grillo 2014/16/20/22
Informacje Techniczne
- Szczep: 100% Grillo
- Dostępne roczniki: 2014 – 2022
- Region produkcji: Sycylia, Marsala
- Gleba: Czerwone gleby śródziemnomorskie (Terre Rosse Mediterranee)
- Metoda uprawy: Niski szpaler z przycinaniem w stylu „candelabro” (kandelabr)
- Okres zbiorów: Ręczny zbiór do skrzynek na początku sierpnia
- Chłodzenie winogron: Natychmiast po zbiorze winogrona schładzane są do 2°C w chłodni
- Winifikacja: Fermentacja w kadziach ze stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze przez około 20 dni
- Druga fermentacja: Refermentacja w butelce zgodnie z Metodo Classico
- Dojrzewanie na osadzie drożdżowym: Nawet do 10 lat, w zależności od rocznika
- Remuage i Degorżowanie: Ręczny remuage na pupitrach oraz tradycyjne degorżowanie
- Zawartość alkoholu: ~12%
- Pojemność: 750 ml
- Temperatura serwowania: 6-8°C
Charakterystyka Sensoryczna
- Kolor: łomkowo-żółty z drobnym i trwałym perlage
- Aromat: Nuty świeżego chleba, cytrusów, orzechów laskowych oraz białych kwiatów
- Smak: Kremowy, mineralny, elegancki i długo utrzymujący się, z wyrazistą świeżością oraz harmonijnym, długim finiszem
Propozycje Kulinarne
Doskonałe do ostryg, skorupiaków, tatarów z ryb oraz wyrafinowanych dań kuchni morskiej.
Znakomicie komponuje się także z miękkimi serami oraz daniami haute cuisine opartymi na rybach.
Dzięki świeżości i delikatnej pienistości Metodo Classico jest idealnym winem do oczyszczania podniebienia podczas posiłków.
Świetnie współgra z potrawami o intensywnym, słonym smaku, jak carbonara, kontrastując kremowość policzka wieprzowego i sera pecorino, podkreślając smaki bez uczucia ciężkości.
Idealnie pasuje również do dań o wysokiej zawartości szlachetnych tłuszczów, takich jak cotechino, smażone owoce morza czy porchetta, balansując intensywne smaki swoją żywą kwasowością i subtelnym perlage.
Informacje Techniczne
- Szczep: 100% Grillo
- Dostępne roczniki: 2014 – 2022
- Region produkcji: Sycylia, Marsala
- Gleba: Czerwone gleby śródziemnomorskie (Terre Rosse Mediterranee)
- Metoda uprawy: Niski szpaler z przycinaniem w stylu „candelabro” (kandelabr)
- Okres zbiorów: Ręczny zbiór do skrzynek na początku sierpnia
- Chłodzenie winogron: Natychmiast po zbiorze winogrona schładzane są do 2°C w chłodni
- Winifikacja: Fermentacja w kadziach ze stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze przez około 20 dni
- Druga fermentacja: Refermentacja w butelce zgodnie z Metodo Classico
- Dojrzewanie na osadzie drożdżowym: Nawet do 10 lat, w zależności od rocznika
- Remuage i Degorżowanie: Ręczny remuage na pupitrach oraz tradycyjne degorżowanie
- Zawartość alkoholu: ~12%
- Pojemność: 750 ml
- Temperatura serwowania: 6-8°C
Charakterystyka Sensoryczna
- Kolor: łomkowo-żółty z drobnym i trwałym perlage
- Aromat: Nuty świeżego chleba, cytrusów, orzechów laskowych oraz białych kwiatów
- Smak: Kremowy, mineralny, elegancki i długo utrzymujący się, z wyrazistą świeżością oraz harmonijnym, długim finiszem
Propozycje Kulinarne
Doskonałe do ostryg, skorupiaków, tatarów z ryb oraz wyrafinowanych dań kuchni morskiej.
Znakomicie komponuje się także z miękkimi serami oraz daniami haute cuisine opartymi na rybach.
Dzięki świeżości i delikatnej pienistości Metodo Classico jest idealnym winem do oczyszczania podniebienia podczas posiłków.
Świetnie współgra z potrawami o intensywnym, słonym smaku, jak carbonara, kontrastując kremowość policzka wieprzowego i sera pecorino, podkreślając smaki bez uczucia ciężkości.
Idealnie pasuje również do dań o wysokiej zawartości szlachetnych tłuszczów, takich jak cotechino, smażone owoce morza czy porchetta, balansując intensywne smaki swoją żywą kwasowością i subtelnym perlage.
Unikalne Cechy
- Metodo Classico z dojrzewaniem na drożdżach do 10 lat, zapewniające wyjątkową strukturę i złożoność.
- Bardzo drobny i trwały perlage, będący oznaką elegancji i precyzji enologicznej.
- Wyrafinowana ekspresja szczepu Grillo, z charakterystyczną mineralnością i imponującym potencjałem starzenia.
- Najwyższej jakości sycylijska alternatywa dla wielu prestiżowych szampanów.
Grillo Classico
Informacje Techniczne
- Szczep: 100% Grillo
- Dostępne roczniki: 2013, 2014, 2016
- Region produkcji: Sycylia, Marsala
- Gleba: Czerwone gleby śródziemnomorskie (Terre Rosse Mediterranee)
- Metoda uprawy: Niski szpaler z przycinaniem w stylu „candelabro” (kandelabr)
- Okres zbiorów: Ręczny zbiór do skrzynek
- Chłodzenie winogron: Natychmiastowe schładzanie winogron do temperatury 2°C
- Winifikacja: Fermentacja w stalowych kadziach w kontrolowanej temperaturze 14-16°C przez około 20 dni
- Dojrzewanie: W dębowych beczkach tonneaux przez 12-24 miesiące
- Zawartość alkoholu: ~13,5%
- Pojemność: 750 ml
- Temperatura serwowania: 10-12°C
Charakterystyka Sensoryczna
- Kolor: Intensywny, złocisty żółty
- Aromat: Nuty suszonych owoców, miodu, przypraw i kandyzowanych cytrusów
- Smak: Złożony, bogaty i długo utrzymujący się na podniebieniu, z wyraźnymi nutami wanilii i mineralności
Propozycje Kulinarne
Doskonałe do dojrzałych serów, wyszukanych dań rybnych oraz białych mięs w sosie.
Niezwykłe połączenie tworzy także z potrawami i serami z dodatkiem trufli.
Informacje Techniczne
- Szczep: 100% Grillo
- Dostępne roczniki: 2013, 2014, 2016
- Region produkcji: Sycylia, Marsala
- Gleba: Czerwone gleby śródziemnomorskie (Terre Rosse Mediterranee)
- Metoda uprawy: Niski szpaler z przycinaniem w stylu „candelabro” (kandelabr)
- Okres zbiorów: Ręczny zbiór do skrzynek
- Chłodzenie winogron: Natychmiastowe schładzanie winogron do temperatury 2°C
- Winifikacja: Fermentacja w stalowych kadziach w kontrolowanej temperaturze 14-16°C przez około 20 dni
- Dojrzewanie: W dębowych beczkach tonneaux przez 12-24 miesiące
- Zawartość alkoholu: ~13,5%
- Pojemność: 750 ml
- Temperatura serwowania: 10-12°C
Charakterystyka Sensoryczna
- Kolor: Intensywny, złocisty żółty
- Aromat: Nuty suszonych owoców, miodu, przypraw i kandyzowanych cytrusów
- Smak: Złożony, bogaty i długo utrzymujący się na podniebieniu, z wyraźnymi nutami wanilii i mineralności
Propozycje Kulinarne
Doskonałe do dojrzałych serów, wyszukanych dań rybnych oraz białych mięs w sosie.
Niezwykłe połączenie tworzy także z potrawami i serami z dodatkiem trufli.
Unikalne Cechy
- Grillo o wyjątkowym potencjale starzenia, rozwijające się w spektakularny sposób z upływem lat.
- Dojrzewanie w beczkach tonneaux nadaje winu wyjątkowej złożoności i głębi.
- Autentyczna ekspresja sycylijskiej tradycji enologicznej z imponującym potencjałem dojrzewania.
Merlot 2003/04/06/09/11
Informacje Techniczne
- Szczep: 100% Merlot
- Dostępne roczniki: 2003, 2004, 2006, 2009, 2011
- Region produkcji: Sycylia, Marsala
- Metoda uprawy: Ręczny zbiór do skrzynek
- Winifikacja: Fermentacja w kadziach ze stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze
- Dojrzewanie: 24 miesiące w beczkach z dębu
- Zawartość alkoholu: 14%
- Pojemność: 750 ml
Charakterystyka Sensoryczna
- Kolor: Intensywny, głęboki rubinowy z refleksami granatu
- Aromat: Wyrazisty, z nutami czerwonych owoców, przypraw, skóry oraz delikatnymi akcentami dębowymi
- Smak: Pełny, mocny i aksamitnie miękki, wyróżnia się eleganckimi, kremowymi taninami
Propozycje Kulinarne
Idealne do dojrzewających serów, czerwonych mięs oraz długo gotowanych gulaszy mięsnych.
Informacje Techniczne
- Szczep: 100% Merlot
- Dostępne roczniki: 2003, 2004, 2006, 2009, 2011
- Region produkcji: Sycylia, Marsala
- Metoda uprawy: Metoda uprawy
- Winifikacja: Fermentacja w kadziach ze stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze
- Dojrzewanie: 24 miesiące w beczkach z dębu
- Zawartość alkoholu: 14%
- Pojemność: 750 ml
Charakterystyka Sensoryczna
- Kolor: Intensywny, głęboki rubinowy z refleksami granatu
- Aromat: Wyrazisty, z nutami czerwonych owoców, przypraw, skóry oraz delikatnymi akcentami dębowymi
- Smak: Pełny, mocny i aksamitnie miękki, wyróżnia się eleganckimi, kremowymi taninami
Propozycje Kulinarne
Idealne do dojrzewających serów, czerwonych mięs oraz długo gotowanych gulaszy mięsnych.
Unikalne Cechy
- Długotrwałe dojrzewanie zapewnia wyjątkową harmonię i złożoność smaków.
- Zachwycająca ewolucja w czasie, dzięki której wino nabiera jeszcze większej głębi i charakteru.
- Unikalne połączenie struktury, mocy i aksamitności, które wyróżnia ten Merlot spośród innych win z tego szczepu.
Etna – Wina Ognia i Skały